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痛饮，一种收取了牢靠金额后、在划准时间内将酒水不限量供应给客人的售卖方式。由于实惠大碗、高性价比，以是更常见于啤酒品类。

但从去年底最先，北京涌现出一批提供葡萄酒和清酒痛饮的酒馆。这些原本泛起在高等餐厅里的细腻酒水，正在用令人咋舌的低价吸引着一波又一波人流。就连那些曾经只在米其林品酒的中产们也决议不装了，酒在哪都能喝，这种廉价可是不占白不占啊。

1、放下身段的葡萄酒和清酒

今年6月，脱口秀演员天一在北京的葡萄酒痛饮酒馆Sip Siip团购了一张99元/3小时的痛饮券，并在小红书上晒出了自己当晚的饮酒纪录：品鉴杯数33，饮酒总量2640毫升。

● 天一在Sip Siip的饮酒纪录，图源小红书@天一 stand-up comedian

这条条记很快引起了400多条讨论，人人都震惊于99元的价钱与2.6升葡萄酒之间超高的性价比，折算下来相当于以28元/瓶的价钱喝了3瓶半，有人惊呼“葡萄酒都这么廉价了？”直言“换成水我也喝不了”，但另有人示意自己也去过这家酒馆，也喝了近1.2升的葡萄酒。

而这一切都源自于最近在北京刮起的“葡萄酒痛饮酒馆”新风潮，在点评网上搜索要害词“葡萄酒痛饮”，会泛起快要250个“相关商铺”，他们都是以葡萄酒限时痛饮为主，提供佐酒中餐或西餐的酒馆，价钱也很统一——99元/3小时和酒款选择更多的158元/3小时（首次到店还能再减10块），店内一样平常有20至30款红、白葡萄酒，不限量敞开喝。

这个价钱，甚至比许多啤酒痛饮还要廉价。

随同高性价比的另有一种全新的饮酒体验，差异于以往单瓶点单的模式，在险些所有限时痛饮葡萄酒酒馆，你接触不到服务员，招呼你的酿成了机械。

首先下单后你会获得一个手环，其中装有一块芯片。之后你就可以走到那一套似乎“专门为葡萄酒痛饮而生”的智能保鲜分杯机（自动打酒器）前挑选想喝的酒了。

● Sip Siip店内的自动打酒机

每个恒定低温、且充满了氮气的机子里都摆放着四款差异产区和品种的葡萄酒，这7、8台机械每次都市为你精准地倒出80ml杯量或是30ml试饮。

随手从机械上方取一支清洁的高脚杯，在屏幕上凭证简朴的口味先容挑选想要品尝的酒款，再抬手刷一下手环，按下对应的出酒口上方闪灼的按钮，就这样你获得了今晚的*杯酒。

在这里，所有你听过的所谓喝葡萄酒的礼貌一切作废，管你是握着杯身，捏住杯脚照样托起杯底，也不会有人“教训”你“杯中的酒量不能跨越三分之一”，只要你想，完全可以狂点5下出酒按钮接上它满满一大杯。

扫一下店里随处可见的二维码，小程序上醒目的倒计时圆环就能实时显示出剩余的饮酒时间，以及已经品尝过的酒款和饮酒总量。时间一秒一秒在削减，看着自己的“小我私人战绩”，人会不自觉地生出一种加入竞赛的竞技心和紧迫感。

于是在这3小时的饮酒时间里，客人们逐渐生长出各自的“竞速方式”：有匀速“刷单”型，每次打的酒量虽然不大，但胜在持久、周全，平均20分钟一杯平稳“战”到最后；也有末尾“死磕”型，一最先逐步悠悠不着急，眼瞅着还剩半小时了，最先站在某一款酒前猛干杯，把葡萄酒喝出了一种赶deadline的速率与激情。

尤其在周末人多的时刻，整个酒馆似乎被根据时间划脱离来，每3小时变身一次大排档，你得提高音量才气听到劈面的同伙讲话。

实在，这种葡萄酒痛饮的模式从2022年就最先了。

最早始于上海的ibarrel爱杯，身为智能分杯机的开创者，在去年天下餐饮累计闭店量到达105.6万家的情形下（企查查数据），爱杯依附99块钱的葡萄酒痛饮乐成让店里挤满了人，而且实现了天下连锁，上海10家，北京、苏州、无锡、厦门、深圳、成都、昆明和西安各一家。人们这才意识到，原来喝葡萄酒可以这么廉价。

2023年底，位于北京五道口的Vinup薇葡和世贸天阶的Sip Siip两家葡萄酒痛饮酒馆一西一东先后开业。

据两位老板考察，店内的客人基本以女性为主，比例能够占到近70%，而剩下30%的男性不少照样由女性带来的。

因周边环境的差异，两家店在客人的类型上却有着显著的差距——Vinup薇葡是周围高校、留学生以及科技园区里程序员们的据点；Sip Siip则吸引着在周围事情的金融和文艺圈人士。

要知道金融和文艺圈人士以前可都是在动辄上千元的高级西餐厅里喝葡萄酒的，享受的是觥筹交织间，身着西装的专业侍酒师单手斟酒的优雅排场。只不外选择99元痛饮后，一切都消费降级了。

天一在Sip Siip喝酒时考察到一些其他在场人士的有趣细节，他对潮生TIDE分享说：“金融男身上的金融味儿是很显著的，就可能他手表照样很好，衬衫也是稍微厉害点的牌子，但仔细一看基本都是20或者21年的款；然后影视圈也是，就影视圈那帮崎岖潦倒年迈们到现在还穿着Fendi小怪兽，你信托他一定是真的，但一定是15、16年买的。就怎么说呢，出来见人服装得一身名牌，然则都很中古。”

除了葡萄酒，另一种更为小众的酒类：清酒，也悄悄开启了痛饮模式。

2018年开业的This is C5sake（“sake”指清酒）位于三里屯使馆区，是北京*家清酒净饮酒吧，也是许多日本清酒厂的中国区署理，为北京的不少日料店供应清酒。10来平米的空间只能容下8个位置，但就是在这家小店里降生了北京的*场清酒痛饮流动。

他们借日语中有“无限量供应”寄义的“放题”一词，从2021年最先举行168元/小时的清酒放题。从早先的跨年限制流动，到厥后的每周一次、每周两次，就在上个月增添为每周三次（周三、五、六），价钱上也有了酒款选择更多的198元/小时档位，可见流动的受迎接水平。

乍一看是不是以为时间太短了？不外在店内紧凑的L形吧台位和清酒的催化下，1小时足以让两个生疏的i人酡颜话多起来，说不定喝完还能勾肩搭背地一起去吃宵夜。

店里还张贴着一张“吐一次1000元”的提醒牌，老板示意由于之前吐在店里的客人着实是有点多，甚至有段时间进店加入放题需要先领取一个塑料袋。

然则与葡萄酒痛饮完善的打酒机械以及配套的小程序相比，清酒现在还只能依赖唎酒师（提供清酒服务的专业人士）的人工计时，或者说还停留在一种小规模的探索上。

把这两种酒类痛饮兴起的征象连系起来看，似乎已经透露出一种趋势：葡萄酒和清酒正在放下它们原本尊贵的身段，以高性价比的新形象往更民众的人群里扎。

2、想在痛饮酒馆喝回本，你得有若干酒量？

天一曾在法国生涯过6年多的时间，他告诉潮生TIDE：“在法国，10几欧（人民币120元左右）就能在路边的小酒馆买到一瓶葡萄酒，若是是去超市，7、8欧（人民币60元左右）的酒也已经足够知足一样平常需求。”

回国后，他最先眷念那种在路边喝葡萄酒的惬意，但海内动辄几十、上百块一杯的价钱却让他放松不了一点儿，于是他从未住手在北京寻找高性价比的葡萄酒酒馆。

今年上半年，他和同伙一直相约在三里屯新开的意大利餐厅Alimentari Grande，3小我私人平摊一瓶150元的白葡萄酒，价钱倒也合理，直到他找到了更划算的Sip Siip。

Sip Siip的老板王炬原本是做广告身世，也是北京著名的云南餐厅半山腰的股东。由于爱喝葡萄酒，以是在6、7年前思索转业的节骨眼，接受了海内头部葡萄酒业团体首创人的约请，转而做起了葡萄酒供应链的生意。

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从一最先，他就盘算主意做一家葡萄酒痛饮酒馆，前面提到的小程序和打酒机械的软件系统都是他们自己开发的。

他以为“做这件事（Sip Siip）的话，有两个最主要的因素，一个是酒的供应链，一个是餐，两个要素齐全，那就开干吧！”

其中“供应链”是Sip Siip、Vinup薇葡和C5sake三位老板配合提到的一个词。对一家酒类痛饮店来说，它至关主要，意味着“一致的价钱能拿到品质*的酒，而同样品质的酒能拿到更低的价钱”。

尤其是酒的价钱相对透明，平均天天一瓶葡萄酒饮用习惯的Michael告诉潮生TIDE：“现在北京各家痛饮店里的葡萄酒单瓶市场价集中在80元左右”，这样算下来的话，99元差不多对应900ml，也就是只要你3小时能喝跨越1.2瓶（葡萄酒尺度瓶含量750ml），基本上就能喝回本。这个量不算少，但与以前wine bar 300-400元一瓶的售价相比已经是白菜价了。

固然你无法要求酒的品质所有精品。Michael以为：“ 80块以下的霞多利、灰皮诺、长相思还能喝，但80块以下的号称是什么波尔多产区的那些酒，压根都不用尝，一定是会很烂，由于葡萄的价钱决议了。”以是在葡萄酒痛饮酒馆，是有可能喝到难喝的酒的。

对酒馆来说，选酒环节就异常磨练谋划的理念。王炬说他完全不忧郁人人剽窃这种模式，*忧郁的是，“有人瞎搞，拼命压低酒的成本，选用劣质的酒，让消费者以为痛饮就是劣质酒，就是割韭菜。客人都不是傻子，我们要保证在一个range中央，相对去（把酒）调得更平稳一点，就是我可能会选价钱相对高一点的（酒），那就要有相对低一点价钱的（酒）去平衡它。”

● Sip Siip店里部门喝空的酒瓶

对比下来，C5sake的清酒痛饮对客人来说就更“值”了，平时在店里点一杯（90ml）需要78元上下的清酒，在痛饮时代可以无限续杯。168元/小时的痛饮价钱，基本两杯就能喝回来。

怪不得C5sake的老板之一王继涛说：“若是我不是酒商身份，这个（清酒痛饮）是不能能做的。”

而提及餐，不管是提供中餐的Sip Siip照样做西餐的Vinup薇葡，都没有强制客人点餐的要求，理论上你完全可以选择在家吃饱饭再来享受99元的痛饮，将预算降到*。

但正如天一所说，“我们一样平常都是吃完饭去，然则喝酒的人，你喝到一定水平你很难不吃点啥。”他预测，“这些（葡萄酒痛饮）店可能就是指着这个挣钱。”

两位老板对这点也都并不否认，单人、单平米、单元时间内，点餐和不点餐的营业额孝顺可以相差一倍。

在Sip Siip的菜单上，有38元的金桔藤椒鸡肝，也有158元的云南火腿佐乳扇，和Vinup薇葡一样，餐品的均价也许在80元左右。

最近他们还上新了每周一到四的“消除班味设计”——18:30前到店的前10位客人购置99元手环可直接升级为169元手环。

老板注释说这样做一方面是为了充实行使酒馆的下昼时段，吸引更多客人更早到店从而提高翻台率，另一方面18:30以前进店的客人大多有用餐需求，客单价可以因此提升上去。

C5sake在餐这件事情上就更亏损了，由于所在园区的划定，他们连最简朴的炸薯条都无法制作，只能允许客人外卖点一些味道没那么大的食物来吃。

但若是你问老板，痛饮的利润不高，又不能依赖餐来提升客单，为什么还要坚持做清酒放题呢？谜底是，“有人总比没人强，我们也是希望先解决获客问题，有人来喝，咱们再谈利润落实。”

王炬也提到：“对营收来讲的话，两件事最主要，*是客单价，第二翻台率。这个（痛饮）模式是什么呢？对人流是有利的，但我们现在的客单价是200多一点，而且显然翻台率是不高的。以是痛饮并没有提升多大的营收，只不外吸引来的人群对照多。我把它看成从北京2000多万的人群中央挑选出来对葡萄酒有兴趣的这些人，这些客人是具有耐久价值的。”

人流量简直是痛饮模式能为酒馆带来的*利益。在C5sake，每周开启放题的3天都是店里最热闹的时刻，就连前不久谁人暴雨的周三，店里都坐满了人。Vinup薇葡更是推出了69.9元/2小时的痛饮选择，降低价钱、缩短时间，缓解店内的等位压力。

除此之外，拥有配套小程序的痛饮酒馆还能获得一个或允许以在未来变现的利益，数据——一份当下年轻男女划分爱喝什么产区、品种、口味葡萄酒的大数据，不管是从宏观上所出现出来的趋势，照样辅助酒馆未来找代工厂制作自己品牌的酒款，这些数据背后所包罗的信息都异常具有价值。

对Sip Siip来说，这份数据还可以让品牌更好地服务吸引来的葡萄酒兴趣者，纵然到店的体验已经竣事，客人依然可以出于信托和店长线上联系举行购置。王炬希望，“这个品牌，对于消费者来讲是一个值得信托的葡萄酒的渠道品牌，就像葡萄酒里的丝芙兰 。”

3、一场商家和消费者，配合拥抱的消费降级

为什么葡萄酒和清酒在近一年都最先提供痛饮了？王继涛以为最基本的缘故原由是：“人人花钱更理性了”——人们需要一些更刺激的手段促进消费。

他提到近几年C5sake的谋划情形，“我只能说疫情不是问题。由于疫情歇业时，我们清酒批发营业甚至是在往上走的，固然为了促进销售做了许多动作，第二年我们整体数字也还好，第三年差一点，去年往下掉得异常厉害，今年更差。许多人的事情和收入都处于不稳固状态，就算事情稳固，周围的人都最先郑重消费的时刻，更多的人自然而然会形成一种默契，就是都不太花钱了。你可以看到许多餐厅现在都在出廉价套餐，也是基于统一个缘故原由。”

据央行宣布的*季度城镇储户问卷观察讲述显示，相比消费和投资，有58%的住民选择了“更多储蓄”。另有北京市统计局宣布的数据解释，2024年北京餐饮业1-4月收入422.2亿元，同比下降2.3%，其中4月收入约104.19亿元，同比下降8.9%。

据王继涛考察，这种削减消费甚至不用费的趋势在饮酒习惯上也有显著显示——人人都最先越来越多的自己带酒去餐厅聚餐了。

以前，餐厅基本不会允许这种情形发生，纵然收开瓶费也会很介意，但最近都敞开了，甚至有的人先去买一杯喜茶或者瑞幸都不在店里点饮品了，酒变得加倍难卖。

而身在上游的酒商，阵痛加倍显著。于是品牌要生计，靠通例的方式不行，就只能在营销上去想设施了——痛饮是最有用的选择，葡萄酒和清酒的价钱就这样被打了下来。

王炬也以为葡萄酒痛饮现实上是在大环境强制下餐饮谋划者的一种自动实验，原本客源的消艰辛不足了，导致他们接纳痛饮模式挖掘更多消费人群。

“像精酿痛饮就很难吸引新客人，由于加入和不加入痛饮的始终是一波人，但葡萄酒不是，痛饮的形式能够让更多原本并没有葡萄酒饮用习惯的人没有肩负地加入进来，一个是价钱上确定99元，不会被当韭菜割；另一个就是认知上，他可能基本不怎么懂繁杂的葡萄酒系统，但在这里，没有人可以评价别人是会喝照样不会喝，尊重自己的味蕾喜欢最主要。”王炬向潮生TIDE注释说。

一直以来，葡萄酒圈是有小看链的。早期的葡萄酒就像西欧的影视剧里演的那样——82年的拉菲和“百万富翁买得起，亿万富翁才喝获得”的罗曼尼康帝，是属于有钱人的奢侈品。葡萄酒被贴满了“优雅”、“高品质”、“受尊重”的标签，圈子里的人自命不凡，葡萄酒成了高级场所的社交钱币。

王炬以为，随着懂酒的人变多，当下中国市场上的葡萄酒正在回到它的产物层面。不能把昂贵的葡萄酒当成一样平常家酒的客人，当他深入研究一下其他低价位的酒，这才发现，原来二、三百块钱也能喝到还不错的。

在Sip Siip，王炬期待看到这样的排场，没有什么品酒大师和红酒小白之分，人人都是花99元来痛饮的，若何品鉴一款酒酿成了毫无肩负的事，“我就以为第三台柜子中央的第二个酒挺好喝，我就这么形貌，怎么了？”

王炬的哥们儿就经常一小我私人来店里喝酒，从生意上来讲他是一个异常乐成的人，购置力也很强，然则他以为葡萄酒就应该要去多实验、对比和感受，西班牙的丹魄和哥海娜的区别是什么？来痛饮店一次性喝上20多款就知道了。

看似是一场商家和消费者配合拥抱的消费降级，但平价、轻松的饮酒环境有时也会给体验者带来意外惊喜。

SipSiip店里一位老客人是著名投资公司的投资人，以前都是去米其林三星或者二星用饭的，前段时间选择来到店里给女同伙过生日。

当天气氛很好，在场的人都喝开了，每一个看到蛋糕的生疏客人都跑来夸赞蛋糕，说一句“生日快乐”。放生日歌的时刻更是全场一起大合唱，那块原本8人份的蛋糕，愣是被切得薄薄的分给全场，让每小我私人都“sip”了一小片。

最后这位客人还自掏腰包给在场的每一桌客人都送了一瓶99元的葡萄酒，这些钱加在一起可能都没有之前在米其林吃一顿饭花得多，然则这种和这么多生疏人一起高唱生日歌并获得全场祝福的影象，却是可遇不能求的。