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有消费者曾做过一项“盘算”，在萨莉亚点15道菜，9分钟内便可以所有上齐。

这事若是发生在中餐馆，人人难免会“谈虎色变”，并直接遐想到预制菜及其种种欠好。

前不久，预制菜进学校食堂引发烧议；更早之前，一批中餐连锁品牌也曾陷入过“摒挡包”的争议。可以说，提到预制菜，难免骂声一片。

但作为半制品预制的“骨灰级玩家”，萨莉亚却似乎从未受到相关舆论的压力，营收也丝毫未受影响。近两年，萨莉亚在中国市场，更大有越来越受追捧的趋势。

同为半制品预制，消费者对萨莉亚为何“不踩反爱”？

1、预制菜“资深玩家”萨莉亚，

净利润预计增进59%，再创新高

该怎么来形容萨莉亚？西餐界的沙县小吃、意大利沙县、西餐界“蜜雪冰城”、学生党的天堂、打工人的西餐食堂……

这家主打意大利风味的西餐厅，1967年在日本确立，现在已经在中国开出超400家门店，并催生出兴趣者群集的“萨门”，深受追捧。

近两年来，受消费下行等因素影响，萨莉亚在中国市场的受迎接水平更是直线上升。体现到萨莉亚的财政显示上则加倍直观。

△在萨莉亚排队的消费者，红餐网摄

前不久，日本萨莉亚宣布展望称，2024财年（住手2024年8月）的合并净利润将比上财年增进59％，到达82亿日元（约为人民币4亿）。自2010财年（78亿日元）以来，时隔14年再次创历史新高。

同时，预计2024财年萨莉亚的销售额将增进15％，到达2110亿日元；营业利润将增进81％，到达131亿日元，跨越疫情前的2019财年（95亿日元）的水平。

对萨莉亚业绩起到主要拉动作用的是亚洲营业，稀奇是中国市场，孝顺*。

将时间线往前拉，萨莉亚的显示始终不俗。

2022财年（2021年9月1日～2022年8月31日），萨莉亚营收为1442.75亿日元，折合人民币74.12亿元，同比增进14%。

到了今年，萨莉亚宣布的2022年9月-2023年5月的合并财报显示，营业利润增至上年同期的3.4倍，到达35亿日元。

在没有涨价的基础上，业绩的增进很洪水平意味着，去萨莉亚的消费者越来越多了。

2、都是预制菜，消费者为何偏心萨莉亚？

萨莉亚使用预制的半制品这事，许多消费者都心知肚明。也正因此，它才有可能在9分钟内上齐15道菜。

事实上，当海内对预制菜态度暧昧的时刻，日本萨莉亚在使用半制品这事上早已十分公然且坦荡。

好比，日本萨莉亚会把“冷冻半制品”放在菜单上直接售卖，好比炸虾、蜗牛、鸡翅等，利便消费者买回去自己炸。

那么问题来了，为什么同样是使用半制品，许多消费者对一些中餐连锁品牌诛讨抵制，对萨莉亚的态度却“不踩反爱”？

喊出「贵必赔」的盒马能留住客户吗？

主要因素自然在于低价、廉价。没有人能拒绝低价的诱惑力，尤其是在消费下行的时代。

翻看萨莉亚已往20多年菜单会发现，其菜品价钱几十年如一日。100 道菜里，有 72 道是 20 元以下的。 

肉酱意面16元、奶油玉米浓汤10元、香肠小披萨14元、饮料8元无限痛饮，让人梦回20年前的物价。人均三四十元，足以吃到撑。

△图片泉源、制图：网易数读

“人均30，还要啥自行车啊。”“比他好吃的一定比他贵，比他廉价的一定没他好吃。”消费者们的评价道出了他们愿意成为“萨门信徒”的真谛。

用这么低的价钱吃一顿丰盛的西餐预制菜，对许多消费者而言，也不是那么让人难以接受，不少人甚至以为挺值的。反观一些使用半制品、摒挡包的连锁中餐品牌，50块钱吃不饱、欠好吃的事情十分常见。

一位消费者向红餐网吐槽过某中式餐饮连锁品牌的鱼香肉丝，“二十多年了，没想到鱼香肉丝能做成这样，还不如一个鸡蛋羹好吃。”

之以是有这样的反差，本质上，是西餐更容易尺度化。西餐尺度化，味道所差无几；中餐尺度化，口味往往相差甚远。而这，也是消费者“反感”中餐预制化，“宽容”西餐预制化的缘故原由所在。

从整个西餐品类来看，以披萨、意面、牛排、沙拉等菜品为主，这些菜品的原质料和加工制作步骤较为简朴，消费者追求的口味也相对统一。

相比之下，中餐的主流八大菜系原质料繁多，烹饪方式繁杂，味道各有差异，差异区域的口味更是天差地别，靠统一的“摒挡包”，固然不能知足消费者。

3、低价且相对好吃背后的“隐秘”

比它好吃的没它廉价，跟它一样廉价的没它好吃。面临萨莉亚，差异国家的消费者都有个配合的疑问，萨莉亚怎么能这么廉价？

不仅是通俗消费者，来自“意大利沙县”的降维袭击也让餐饮偕行们摸不到头脑。

究其基本，萨莉亚能做低价、敢做低价的杀手锏，就是追求*的效率。

《萨莉亚革命：天下*的餐饮连锁降生秘话》一书中，曾形貌过萨莉亚首创人正垣泰彦对于低价的思索。他讲道，“连锁的本质并不是要做出生意何等兴隆的店肆，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店肆。”

沿着这样的思绪，萨莉亚门店的每一个环节和流程都讲述关于“用最少的人、在最少的时间里，做最多的事。”

好比，尺度化作业、统一加工的中央厨房模式。

去过萨莉亚用餐的餐饮人应该都能感受到，萨莉亚也是高度尺度化的餐厅。在萨莉亚门店的厨房里，看不到一把菜刀，也看不到厨师，菜品都是尺度化的设置，上菜速率也异常快。

日本电视曾报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。这是由于，萨莉亚的产物不需要在门店厨房举行任何烹饪作业，所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化处置，门店后厨最常见的操作是加热和装碟。

中央厨房的规模化处置，提高了门店的运营效率，加速了翻台，而门店险些不用厨师，也大大降低了人工成本。理论上，只要记着步骤，人人都可以是萨莉亚的厨师。

再好比，为了把控成本，萨莉亚险些确立了全套的供应系统，在日本、澳大利亚都有自己的农场和加工厂，生菜是日本内陆直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

从原质料的采购、制作、销售均由公司认真完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央统一配送，节约了间接的人工用度及中央供应商的用度。

整体来看，对成本的“抠”，对效率的“追”，让萨莉亚获得了可观的回报。到现在为止，萨莉亚的毛利率一直稳固在60%左右。