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“价钱在降，利润在降，旺季不旺、冬季难受正在成为一个危险的信号，你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。万万别以为赚钱的日子在后面，往后可能只会更难……”

克日，南城香首创人汪国玉在一则短视频中这样说道。

视频中，汪国玉坦言，今年上半年南城香的谋划数字很难看。同时，他还强调，现在餐饮业连续卷的效果就是人人都不挣钱。“要做好耐久应对的准备，不要指望过几年就会好。”

汪国玉的这番言论无疑切中了许多人的痛点。上半年，每一个餐饮人也许率上都已经亲身体会到了“四处都在卷”的艰难田地。

到底还会卷多久？何时才气走出这个漫长的困窘周期？生怕谁都说不清。但也许率上，已经到来的下半年可能会更难。

01 上半年，可能没有赢家

事实上，谋划数字难看的，不止南城香。随便举几个例子：

星巴克宣布的2024财年二季度财报（1月1日-3月31日）显示，星巴克中国门店数从去年同期的6243家增进至7093家，但收入却从7.63亿美元下降至7.05亿美元，同店销售额同比下降11%。

瑞幸2024年*季度财报显示，总净营收62.8亿元，同比增进41.5%，但净亏损8320万元，而去年同期净利润为5.64亿元。

同样是*季度，肯德基的谋划利润为3.72亿美元，餐厅利润率为19.3%，同比下降1.9%；必胜客谋划利润为0.47亿美元，去年同期为0.55亿美元，餐厅利润率12.5%，同比下降1%。

自媒体“海鲜指南”的报道中也提到，在与海内某烤鱼餐饮头部品牌的供应链总监交流时，对方直言营收同比下降20%，而烤鱼餐饮偕行们上半年整体营收普遍也都同比下降10-20%。

再放大到天下来看，今年前4个月里，天下GDP排名靠前的重点都会里，北京和上海的餐饮收入泛起了负增进；广深则陷入了低迷不振的状态，餐饮收入增速远低于天下增速。

国家统计局最新宣布的数据显示，今年1-6月，天下餐饮收入26243亿元，增进7.9%；再往前宣布的数据则显示，今年前5个月天下餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%。

数据看着不赖，但要深究，可能另有另一层寄义。中国烹饪协会此前就对1-5月的天下餐饮收入数据剖析称：“5月份天下餐饮市场出现恢复态势，‘五一’假期出现出了餐饮消费的岑岭。但与此同时，餐饮行业泛起了增收不增利的征象。”

营业额起来了，利润不见得起来，这可能才是真实的现状。

而这还不是最残酷的。

7月初，红餐网走访调研发现，今年以来，广州、上海、北京、成都等都会的热门商圈、街区，餐饮店连片倒下，不少阛阓的餐饮区空置率高企。

许多新店频仍更迭，生计周期短。不少难以维系的餐饮店甚至挂出转租信息后，经常长达数月，甚至一年多都无人接手。

尚有相关数据统计显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。

“1条街10天关了7家餐饮店，今年的餐饮真的太卷太难了！”有资深餐饮人发帖示意，上海浦东新区，有商业街10天陆续倒下了7家餐饮店，而且这些店的开店时间都不长：卖烤串的“喆加友串”去年暑期才开业，现在已经关门了；“粥星港式茶餐厅”去年国庆后开业的，只谋划了短短半年……

随便翻一翻各大社交平台，也可以看到，从咖啡店、奶茶店、烧烤店到暖锅店，甚至陌头摆摊的网红炸鸡、炸串等等，赔的一塌糊涂的案例不少。

险些所有餐饮人都能显著感受到，今年赚钱更难了。

为什么？

02 价钱战袭击之下，挣钱越来越难了！

许多餐饮人可能会不假思索说：“太卷了，四处都在卷！”

卷这个动词，现实上脱胎于“内卷”。

内卷简朴而言，就是指某个领域中发生了太过的竞争，导致人人进入了相互倾轧、内讧的状态。而餐饮业陷入内卷的缘故原由老生常态，无外乎就是“经济环境”和“市场竞争”的叠加所致。

举个例子，假设一条街上，最最先的时刻只有一家品牌面馆、一家奶茶店，依附临街的地理优势，人人都能拥有不错的客流量，各自沿着差其余偏向生长。甚至于新开的一些其它类型的餐饮小店也都能活得不错。

然则，这条街道就只有一公里长，类似的面馆、奶茶店却越开越多，甚至连原来开面馆的也最先卖起了奶茶，那这时刻人人就要争取起有限的客流了。

市场空间有限，入局者又在不停增多，这就是我们常说的进入了存量竞争时代。

当行业如日中天时，可能四处都是泼天的财富。但到了存量时代，还想要捡到黄金，那就只能从别人那里抢了。

更恐怖的是，当整个社会经济最先下行，消费者在花钱方面变得更守旧、更理性，某种水平上还会对自己生涯的信心最先下降，甚至降低餐饮消费的欲望、追求。这个时刻，餐饮企业要面临的可能都谈不上存量市场，而是减量市场的竞争。

进入减量竞争时代，人人能想到的“抢金子”最容易的方式，就是“降价”。

以是，我们看到，进入2024年，餐饮行业的价钱战愈打愈烈。

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3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡，另有层出不穷的“穷鬼套餐”……大连锁的花式价钱战早已打得让人眼花缭乱。

愈甚者，直接喊出口号“价钱回到几年前。”

7月，八合里牛肉暖锅，在其官方微信上宣布《价钱回到10年前！》。调价的产物包罗精品嫩肉、招牌肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多款热卖产物；紧随厥后，主打牛杂煲、牛腩煲的牛小灶也迅速跟上，同样打出“价钱回到10年前”的口号。

6月，墟落基村基宣布产物降价通知，宣布门店的4款产物降价，价钱回到2008年。

一只蝴蝶扇动几下同党，就可能会引发一场风暴。而拥有几百家、几千家甚至上万家门店的连锁品牌带头“降价”，会让身处其中的人心态和选择都发生转变，引发整个餐饮市场的连锁反映。

呷哺团体首创人贺光启前不久接受《中国企业家》采访时，就曾坦言呷哺不得不降价。“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

确实，降价能辅助品牌吸引更多对价钱敏感的消费者，以低价换销量。但这也意味着利润的变少，愈甚者可能是赔本赚吆喝。

更严重的是，通过竞相降低商品的价钱而睁开竞争的价钱战战略，并非恒久之计，今天你比别人价钱低，明天还会有人打出比你更低的价钱。价钱低导致利润低，利润低导致企业很难在创新上加大投入，产物竞争力低下，最后不得不向质料、人力等成本压缩，进而形成一个怪圈，甚至彻底摧毁自身。

以是，中国烹饪协会也才会发出呼吁：住手价钱战，转向良性竞争。

不得不说，这轮残酷的价钱战，正周全袭击着餐饮业。从餐饮品牌到上游供应链，价钱下跌，整条产业链的人可能现在都不赚钱、甚至赔本。若是价钱连续耐久下探，那可能就会“要命”。卷死了偕行，最后又卷死了自己。

固然，让餐饮人心惊肉跳的还不止“价钱战”，永远居高不下的房租、高昂的人工……餐饮业头顶的几座成本大山也一直都在。

败给了残酷的竞争，败给了越打越烈的价钱战，败给了高昂的成本……这些都是餐饮企业增收不增利，甚至赔本倒闭的主要因素。

03 别以为赚钱的日子在后面，往后只会更难

利润、收入削减已经是板上钉钉的事。

那么，这样的逆境还会连续多久？什么时刻才气走出这轮价钱下行周期？

现在，生怕很难有人说得清。

单从价钱战的影响来看，这波袭击可能还没到最高点。

当消费者逐渐习惯于3元的早餐，9.9元的咖啡，20元以下的快餐……那么，企业只要涨价一块，都有可能刺痛消费者的敏感神经，甚至遭来骂声一片。

这样的前车之鉴不是没有，麦当劳的“1 1随心配”套餐曾因涨价2元而被“骂”上热搜，瑞幸9.9元一杯流动缩水也曾引来不少网友的口诛笔伐。

耐久低价，在消费者心中形成了价钱锚点，日后想要再涨价，可能就会晤临被“甩掉”的风险。

放眼整个消费领域，现在各行各业都已变得异常“卷”，险些都泛起了价钱战，消费者低价消费习惯最先加速养成，未来势必还会连续很长一段时间。

以是，汪国玉才会说，万万别以为赚钱的日子在后面，以为过几年就会好。往后可能只会更难！

远的不说，就拿下半年来看，可能会有越来越多企业在疯狂内卷之下，因生计空间进一步受到挤压而熬不下去。

事实，客流量下滑、收入付不起房租、偕行大打价钱战……种种征象都潜伏“杀机”，随时都可能酿成压垮一家餐饮店的“最后一根稻草”。

而那些上半年挣到微薄利润的，到了下半年也可能会亏个精光。事实上半年另有那么多节沐日的消费岑岭拉动。

多年前，阿里曾喊出一句话叫：“让天下没有难做的生意”，然现在天，我们会发现，天下似乎没有好做的生意了，包罗餐饮。

隆冬难受，最终能活下来的可能只有那些方方面面都很强的企业。

资源会越来越多向头部靠拢，流向资源更集中的地方！行业的洗牌就会进一步加深。

迭代速率越来越快，“挤出”效应显著。这可能是接下来餐饮业生长的一定！

04 耕好一亩三分田，做好耐久应瞄准备

餐饮人正在履历灾祸，但也别完全泄气。

某餐饮品牌首创人最近在跟红餐网交流时，就提到眼下也不是完全没有生气。“这个阶段可能是最主要的，由于若是现在出局了，未来可能就再也上不去餐饮的牌桌了。”

本质上，无论有没有价钱战，有没有残酷竞争，餐饮都市是一场持久战。提升产物的价值；优化质料采购、储存等环节，削减消耗；提供更具情绪价值的服务；打造差异化的体验空间……在价钱战之外，餐饮人另有许多值得发力的空间。

做餐饮照样要秉持专业、务实、耐久的精神，把自己的一亩三分地耕好，把谋划治理做好，不管什么时刻这都是永恒的主题，异常主要。

好产物、好企业，终归照样有时机的。事实，汪国玉也说了：“市场还在，老国民照样会该吃吃、该喝喝、该花花。”