民众期货官网

眼看它起高楼，眼看它宴来宾，眼看它楼塌了。

高温天气即未来袭，本该在炎天“唱主角”的雪糕，却在销售旺季整体失声了。先是国产高端雪糕的代表“钟薛高”负面缠身，拖欠人为、股份冻结、首创人被限制高消费……钟薛高现在已处于停产状态，总部研发区域空无一人，种种迹象都在显示，这家曾经的雪糕届“顶流”风景不再。

无独占偶，3月下旬，手握和路雪、梦龙等头部品牌的团结利华在官网宣布，为了节约成本，将剥离冰淇淋营业，并设计在全球局限内裁员7500人，瞬间引起轩然大波。据其2023年财报显示，去年冰淇淋总营收为79亿欧元，销量下滑了6%，市场份额和盈利能力都在双双下降，冰淇淋营业已然沦为“拖后腿”的存在。

整个行业的不景气，传导到各大经销商头上，更是压力重重。现在市面上的冰品库存相较往年仍处于高位，有经销商示意，“2023年的库存还在守候消耗，市场需求不振，只能靠打折促销来尽快甩出去。”

新京报的报道也证实了这一逆境。记者在走访北京多家超市时发现，不少门店所售冰品中，生产日期在2023年的“陈货”占比到达40%左右，已经影响到了正常的上新节奏，残酷的现实，比冻了一年的雪糕还冰凉。

从国际冰淇淋巨头，到海内的雪糕新贵、原质料供应商，再到陌头的超市、冷饮批发店，整个雪糕/冰淇淋链条都在陷入大滑坡。

曾经一度，卖出高价的“雪糕刺客”们在消费者死后狠狠捅了一刀，而现在，盘旋镖却扎到了自己身上。

或许，不是消费者不爱吃雪糕了，而是雪糕品牌们自己把路子走歪了。

01

雪糕的“黄金时代”

百花齐放物美价廉

吃雪糕的快乐，曾是专属于炎天的*影象。

对不少人来说，雪糕是贯串从童年至成年的美妙滋味，也是从未缺席过的“陪同”。蝉鸣声阵阵的酷暑天气，掀开白色冰柜门的那一瞬间，似乎打开了多彩万花筒，一支支或乳香浓郁，或果香扑鼻的雪糕/冰棍织成有关“冰”的味觉影象，一口下去凉爽又甜蜜。

而事实上，国产雪糕的生长史并非一帆风顺。1950年，上海灼烁降生了*款国产冰棍，这款冰棍有红豆、绿豆、盐水三种口味，售价4分钱人民币，一经推出便引发惊动，销量不停刷新纪录。

但由于那时刻的存储运输手艺不蓬勃，灼烁只能在周边区域销售，其他雪糕厂趁此捉住时机，天下局限涌现出许多具有地方特色的冷饮品牌：河北、海南、云南区域的消费者偏好东北大板；宁夏、江苏区域的人们更喜欢百家得；上海人钟爱灼烁冷饮；广东人则热衷于五羊雪糕等。

从1951年到1980年，中国冷饮年产量从0生长到了8万吨，序幕就此拉开。进入90年月，由于电力和制冷学的普遍应用，冰淇淋的制作成本进一步降低，随着人们生涯水平的进一步提高，有远见的雪糕品牌未雨绸缪布起下场。

1993年，伊利确立冷饮部，主要生产雪糕贵族“火炬”，满满的奶油，外面涂上一层巧克力，堪称谁人年月孩子心中的梦幻*；1996年，火炬雪糕成为亚特兰大奥运会指定冰淇淋产物，伊利一举成名，取代灼烁成为行业老大。

感受到压力的灼烁和伊利开启了“掰手腕”，两强相斗无暇他顾之际，意外泛起了。原来认真伊利冰淇淋、雪糕两大产物线的牛根生决议创业，注册“蒙牛”品牌，每当伊利有新品推出，蒙牛便迅速跟进，制造出了无数“双胞胎”冰淇淋。

竞争逐渐白热化后，中国本土雪糕产业也迎来生长最快的几年，价钱也都默契地不怎么涨，得益于此，普罗民众才气以低廉的价钱将种种口味“一网打尽”。

就在中国雪糕市场蓬勃生长的靠山下，外资冰淇淋品牌诸如和路雪、雀巢、DQ等也在强势进入，其中可爱多与梦龙两款热门产物，正是和路雪团体麾下的明星品牌。

到2014年，中国雪糕冰淇淋市场规模逾越美国，登顶全球首位。这于行业本是件好事，但本土雪糕品牌却发现，在2015年披露的冷饮行业数据中，哈根达斯竟然夺走了中国冰淇淋市场75%的利润，背后缘故原由竟然是——卖的贵。

这个发现让国产雪糕忿忿不平，曾经坚持的“薄利多销”模式被陪衬得段位太低，吃力不挣钱，上海灼烁甚至由于低价，一度相近停业的边缘。

或出于不甘，或出于转型需要，雪糕冰淇淋行业最先整体向高端转移。

02

“雪糕刺客”成常态

只有更贵没有最贵

2018年，国潮兴起，网红品牌“钟薛高”横空出世，成为搅动风云的一匹黑马。

均价接近腰斩，今年没人疯狂「炫」小龙虾了？

钟薛高打出“新中式雪糕”的看法，瓦片造型设计、回字花纹等传统细节让人线人一新。为了支持高端定位，钟薛高更是竭尽全力地在原质料上做起了“文章”，好比20年才结一次果的柠檬柚，内蒙古呼伦贝尔的鲜牛奶、日本薮北的抹茶……加上秸秆做的雪糕棍迎合环保意识，果糖替换蔗糖迎合低糖理念，显得钟薛高走心又高级。

有了前期的铺垫，钟薛高随即斥巨资在各大平台打广告、找李佳琦、罗永浩等头部主播带货、请佟丽娅等着名明星代言、在小红书上高频种草推广……钟薛高的营销之麋集，可以用“铺天盖地”来形容。

眼看时机成熟，昔时双十一，钟薛高推出了售价高达66元一支的“厄瓜多尔粉钻”，仅15个小时，20000支迅速售罄。往后，钟薛高更是所向无敌，战胜老牌巨头哈根达斯，登上昔时冰品宝座，钟薛高因此被称为“雪糕界的爱马仕”。

尝到甜头后，钟薛高在高价的路上一去不复返，产物只有更贵，没有最贵。“梨花落”售价78元/盒，“芝玫龙荔”售价88元/盒，而且由于是限量发售，有黄牛甚至炒到了快要200元一盒。

钟薛高的乐成，不仅打破了海内雪糕高端市场被外资品牌占有的处境，也引来了一批摩拳擦掌的“效仿者”，霎时间，种种“贵价雪糕”如雨后春笋般涌现出来。

有的走跨界联名的路子，有的靠种种奇葩口味声东击西，有的通过造型吸引注重。以销售摄影道具为作用的文创雪糕，更是扰乱了正常雪糕的市场，贴牌代工的低乳脂雪糕，随便蹭个IP热门就能卖到动辄几十块的价钱。

一番操作后，单价2元以下的雪糕基本绝迹，10元以上的雪糕反而成了“大流”。来自欧睿国际咨询的数据显示，从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30%，这个增进速率堪称坐飞机。

商家涨价涨的义正辞严，但消费者们坐不住了。2022年，“雪糕刺客”成了网络盛行语，钟薛高成为代表之一，首创人林盛曾经在采访中的一句“就谁人价钱，你爱要不要”，更成了网友谊绪发作的导火索。

一波未平一波又起。同年7月，一段火烧钟薛高的视频引发舆论热议，视频中网友用打火机燃烧钟薛高的某款雪糕，效果雪糕非但没有很快融化，反而有冒烟征象，另有网友发现，钟薛高在32℃的室温下放置了1个小时也没有融化。

只管钟薛高声明雪糕中的卡拉胶添加含量相符尺度，但仍然无法挽回消费者的信托，钟薛高销量暴跌，迎来运气转折点，裁员、欠薪、被强制执行等接踵而来。

钟薛高的崩塌，既是信号，也是整个行业的缩影，摆在眼前的事实是——消费者不买账了，雪糕卖不动了。

03

“替换品”随处可见

雪糕行业急速降温

日渐理性的消费者，不再盲目迷信高价网红品牌，整个行业坠入了一条下沉通道。

据马上赢的检测数据显示，在2023年5～9月的产物销售旺季，销售Top 20产物的价钱带泛起了显著下滑，6元以上的产物只有五分之一，而2022年的占比靠近半数，高价产物在热销榜上的消退异常显著。

艾媒咨询在《2022-2023年中国冰淇淋行业消费趋势监测与案例研究讲述》中也指出，消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3～10元（不含10元），占比为70.9%，单价跨越20元的冰淇淋可接受度极低。

一个行业的产业升级，本是生长壮大的一定，也是消费需求的体现，但各路品牌却把向高端转移，简朴粗暴的等同于“高价钱”。

要知道，雪糕本就属于低门槛的消费产物，无论再怎么附加，它的总体价值是牢靠的，一味地摞高价钱，只会越发靠近压死消费者的最后一毛。

以钟薛高为例，钟薛高引以为豪的质料，曾多次陷入虚伪宣传的漩涡中。说好的吐鲁番特级红提，现实为散装一级；稀奇甄选的日本薮北茶，实则是混装茶叶；钟薛高销售的一款轻牛乳冰激凌产物，网页上宣称“不加一滴水”，配料表中却明确含有饮用水因素。

就连种种噱头满天飞的“创新”，也经不起推敲。钟薛高联名泸州老窖的“断片PLUS雪糕”仅增添了酒的浓度；联名小仙炖的“燕窝流心雪糕”则让年轻人开启了“吃燕窝雪糕养生”的作死模式。

顶不住压力的钟薛高，也曾在去年推出平价产物线“Sa’Saa”，订价3.5元/支，还套上了AI看法，内部代号“钟薛不高”。然而，这个被寄予厚望的项目并没有掀起太大的水花，人心尽失的钟薛高，没能等来预想中的大卖。

更况且，现在满大街都是雪糕的替换品，雪糕行业正在面临更多的“竞争者”。随处可见的现制茶饮、拓店迅猛的连锁咖啡、刨冰酸奶等陌头美食……虽然这些产物的品类与雪糕/冰淇淋差异，但对于消费者来说并无多大的差异，随便选一个都能知足“凉爽解暑”的需求。

尤其是在2023年，新茶饮行业的大规模降价，咖啡行业的9.9元商战，更是让原本属于雪糕/冰淇淋的需求被名堂“分食”。消费者喜欢雪糕冰淇淋，但雪糕冰淇淋并非无可取代，也不是必须品。

消费意愿的改变，带来的影响比想象中更厉害。从2023年10月最先，不少便利店最先拒绝5元以上的产物，叮咚买菜已与一些高价冷饮品牌中止互助，盒马则推出了自有冰品品牌，售价改善了许多。

而在社区超市、小卖部里，商家也都在郑重进货， 3～8元的“平民款”比例加大，“虚高”已久的雪糕冰淇淋市场，正在回归正常轨迹。

每年炎天的到来，都是一轮又一轮的市场“大洗牌”，有人高调入局，有人黯然退局。不管雪糕的名堂若何演变，消费者的焦点诉求始终是“物美价廉”，比起无休止的套路，消费者更愿意信托——“真诚是永远的必杀技”。