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只管抵制预制菜进校园曾经在网络上引发烧议与轩然大波，然则大到连锁餐饮品牌店，小到主营外卖的小餐馆，预制菜的普及正越来越广。

现在正在发生两个趋势，其一是预制菜正在成为商家节约时间与成本的利器，2元荷包蛋也是预制菜，商家蛋都不愿煎。

其二是餐饮业谋划并没有因预制菜而好起来，今年餐饮店倒闭的数目跨越过往，这一趋势，或许值得行业对此有更多的关注与小心。

01 预制菜的泛起，可以辅助餐饮业极大压缩成本

预制菜的泛起，就是辅助餐饮业节约成本的。后厨工序大致分为切配、打荷和炉头。

预制菜一定水平上取代了部门切配和打荷的事情，使得后厨只需完成熟制菜品的工序，以是使用预制菜就能少雇佣专业厨师，进而降低了人力成本。

凭证《2021年中国连锁餐饮行业讲述》，引入预制菜可以使人力成本降低45%。

而食材、人工、房租是一家餐厅的用度大头，预制菜既降低了对厨师手艺的要求，也提高了职员效率，提升了坪效。

除了降低人力成本外，预制菜还可以提升出菜速率、降低质料消耗等，这样显著的成本下降，多数餐饮企业是无法拒绝的。

简言之，预制菜的泛起可以同时降低三者的成本，为餐饮业老板带来更高的利润率。在全社会整体利润大幅度下降的情形下，预制菜之于餐饮业， 可以一定水平上缓抒难机。

但从耐久来看，预制菜能否辅助餐饮业商家带来耐久的竞争力，是否能留住熟客，就很难说了。

这两年预制菜普及，餐饮大量注册大量倒闭，商家连2元荷包蛋都不愿煎了

此前凭证新京报报道，“预制蛋”曾经登上微博热搜*位，该话题主要涉及的是外卖中经复热的冷冻荷包蛋。

有网友说，这类荷包蛋通常是“很尺度的圆形，没有油边，又厚又木，没有光泽”，“口感没有现煎的好，咬起来像塑胶”。

也有网友称，“做得快，吃得也快，早吃完早上班”。有媒体公布的预制蛋投票显示，900多位网友中，跨越半数称吃过，且在外卖中经常遇到。

2元一个的荷包蛋也是预制菜，为何商家连蛋都不愿煎了？这个话题也引发了网友的热议，不少网友示意：我以为我不想做饭了，原来餐饮老板也不想做饭了。

而随同着预制菜在餐饮业的普及，预制菜甚至进入了通俗饭馆的厨房，如毛血旺、海洋虾和酥香排骨等，成为一箱箱运进的商品。甚至在喜宴旅店中，预制菜的使用也相当普遍，此前也曝出16道菜中有七成都是预制菜。

餐饮行业也是冰火两重天，生意好的稀奇好，生意欠好的就稀奇欠好。

一个征象是，今年来餐饮店在大量注册，也在大量倒闭，企查查数据显示，今年1-10月天下餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家；与此同时，今年1-10月份，天下餐饮累计吊销量达105.6万家，去年同期为53.8万。

凭证红餐网报道，在广州“茶饮一条街”之称天河南一起，一条路就有好几家倒闭的餐饮店，该区域正在转租或者招租的茶饮店就有6家，尚有3、4家正在围挡的门店。

许多实体店由于电商的打击纷纷转让，然则餐饮店原本是受不到电商影响的，为何也泛起了纷纷倒闭的征象呢？这背后显然有市场竞争、门店房租成本过高、消费不振等客观缘故原由。

但我们从预制菜的生长角度，或许也能看出一些隐性的缘故原由。这两年也是预制菜在餐饮业的普及之年，由于成本更低，因此开餐饮的商家也多了，用预制菜的也多了。

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数据显示，停止2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家，小吃快餐店，连锁店，外卖餐饮、乡厨、团餐食堂等都已经在用预制菜，超市的货架上也有不少预制菜。

凭证江苏消保委的数据，62.8的消费者外出用餐着实已经遇到过饭馆餐厅使用预制菜，然则有53.2%的消费者否决饭馆餐厅使用预制菜，示意去餐厅就是想吃新鲜菜品。消费者普遍以为预制菜与现做菜存在差异，主要体现在质量、分量、口味等方面。

02 消费者不想吃预制菜，餐饮业想节约成本

餐饮行业大量注册、大量倒闭，其中是否有预制菜的影响还不得而知。但毫无疑问，消费者下馆子想吃的不是预制菜，而是注重新鲜的现炒菜。

中华美食是中国文化的主要组成部门，*尺度是新鲜与平安。随着经济生长，人们对吃的要求越来越高，中国人对食物，更讲求现炒、锅气与食材的新鲜。

然则餐饮业需要节约成本，用预制菜会节约大量时间和成本，但预制菜相比于我们自己做的菜营养会差点，有的厂家做的预制菜添加剂可能多，营养可能更少。

这对中华美食的传承与撒播造成了阻力，预制菜从口味上未来也不能能完全到达厨师人工操作能到达的上限，也不能代表中国美食水平。

从餐饮业角度来说，可能让厨师的培育通道失守，没有海量的下层厨师作为基础，许多美食的做法可能会失传，菜式的厚实度将会因此而缩小。

其次是，消费者可能会加倍倾向于那些打着现做招牌的餐饮店，而越有特色，越有锅气的现做菜餐饮，生意就会越来越好，形成冰火两重天的境况。

03 餐饮业倒闭是一个信号，预制菜还没有确立信托价值与优越的生计土壤

做餐饮的，须知口碑是生计的*要义，许多餐饮店，都是老客带新客，食材新鲜，味道好，从而口口相传，生意越来越好，这一道道菜做出来，是否色香味俱全，是否有厨师的做菜功底加持，自己就是焦点竞争力，消费者也是能分辨出来的。

固然，预制菜能够做到菜式的价钱更低，但晦气于保留各地特色美食原汁原味，那种人无我有的口味，那种现做的锅气与新鲜食材，是维持一家餐饮店尤其是品牌餐饮商家生计下去的很主要的竞争力。

若是放弃了现做的新鲜口感，放弃了口味上的差异化，那么它要留住常客与熟客，往往就很难了，究竟，你的菜式味道是否有转变，是否新鲜，是否能说服我常来，消费者是有直觉的。

在现在，预制菜还没有确立信托价值与优越的生计土壤与制度尺度，也还没有相关的统一尺度。

停止2022年11月尾，天下共有预制菜尺度69项，包罗地方尺度、整体尺度、企业尺度等。这些尺度缺乏权威性，也无法获得普遍执行。

在未来的一段时间内预制菜企业或许会有不少由于卫生问题而“暴雷”。若是这个时刻急着上预制菜，去节约方方面面的开支与成本，很可能会成为前期的炮灰。

从现在来看，许多消费者抵触预制菜，焦点主要照样食物平安问题，甚至不少网友都在分享攻略，若何分辨一道菜是预制菜。若是他意识到某家饭馆的出品大多是预制菜的时刻，口口相传，熟客就会流失。

因此，在当前制度尺度还没完善的空档期，是否要大刀阔斧上预制菜，值得餐饮店老板们好好思索。

当2元的煎蛋以及15元的炒饭都需要预制了，当你连煎蛋都不愿意做了，消费者还怎么信托你？你开餐饮的，却不动锅铲了，你家餐饮业的焦点竞争力是什么呢？

你家的蛋和别家的蛋都是统一个批发商那里采购的，那么这其中可能掺杂的不明身分，其中蛋的质量问题，以及使用了什么特殊锅具举行煎制，又若何让别人信托你是做了判断，是相符相关的尺度呢？

任何一学生意，任何一个行业，若是只是来料加工，没有自己的器械，是做不成一门恒久的生意的。

从今天来看，餐饮店连2元荷包蛋都不愿意煎了，却奢望预制菜给自己的生意带来加倍美妙的明天，我们无疑看到了一种可悲的征象，当辞退了厨师，或者让厨师扔掉了自己的手艺与锅铲，依赖一种统一的摒挡包与工业化食物来留客的时刻，反而可能会加剧食物信托危急，餐饮行业对此要有足够的苏醒认知。

现在餐饮大量倒闭，或许是一个信号，低成本或有大价值，这或值得所有餐饮从业者反思。