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最近几个月，20岁的大学生乔羽每天不是在网上抢面包，便是在快递站“收包”。

不同于在电商途径买工厂加工而成的传统面包，乔羽往往是在交际媒体途径刷到现制手艺面包的引荐，特别是以贝果、碱水面包和欧包等时下正火的品类为主，然后在各类小程序上预定或许跟团购买。

这些面包来自哪里呢？有的来自外地的实体面包店，有的则来自所谓的面包工作室。即使大学门口便有好几家面包店，乔羽却仍是甘愿在网上“抢”面包。

乔羽并不是个例。在小红书这样的交际媒体途径上，不少面包店注册账号招引客流，“优惠盲盒”等，并经过各类小程序或电商途径进行售卖。而为了敏捷被年轻人重视，它们发起了各式各样的活动，比方“只送不卖”、“免费试吃”、“优惠盲盒”等。

所以，当新烘焙连锁网红店连续封闭，一大批年轻人却正在交际媒体途径蹲守面包上架信息，再到对应的出售途径准点疯抢。

一买便是十余个，5个月才发货也要等

乔羽在北京读大学，喜爱测验各种面包的她也逛过不少网红面包店，既打卡过包含从前火极一时的鹿角村这一类的连锁面包店，也去北京的老牌面包店新侨三宝乐探过店，“更不必提原麦山丘、正来源和熊叔熊婶这些常被引荐的面包店，底子上我都测验过。”

而乔羽*次在线上买手作面包，其实是被身在重庆的朋友引荐。其时，朋友向她提及重庆一家实体手作面包店，并给她发来不少图片，让她有时机必定要去试一试。

作为资深的“面包脑袋”，乔羽细心翻看朋友发来的图片，觉得品类也无非便是碱水、贝果这一类，但看着朋友总是一买便是十几个，乔羽不由得猎奇，“究竟能有多好吃？”

所以乔羽经过线上途径购买了这家店的三款面包，“收到了之后发现真的还不错。”后来，乔羽便一发不可收拾，每天一有时刻就看各地的手作面包引荐，也在网上下了不少单，“近三个月买过的店多达15家以上。”

而在最近，恰逢这家面包店推出了店庆活动，且在线上电商途径也会有优惠活动，乔羽一看见这条音讯，便开端蹲守活动具体时刻，并预备一次性买齐想测验的面包。为此，乔羽还专门到交际媒体途径查找了不少测评，也去点评网站和外卖途径看了各种点评，终究选了12款面包，总价近200元。

“其实价格算不上廉价，我首要买的是碱水面包和贝果，价格底子上都在15元左右。”乔羽告知锌刻度，由于包邮有门槛，所以她爽性一次性买到位。

不过，令乔羽有点吃惊的是，由于下单量太大，而店家的出品速度有限，依据店家的发货排单表，活动当天12:00-13:00下单的才干在当月发货，每拖延一小时下单则需求拖延一个月发货，“按照排单时刻，我在下午五点多下单，大约需求12月才干发货。”据乔羽在面包爱好者群聊中了解，“这家面包店6个小时就接了3000多单。”

事实上，线上手作面包店正遭到许多像乔羽这样的年轻人的热捧。乃至有不少年轻人，会一起囤多家手作面包店的单子，“由于不到包邮门槛就不合算，凑够包邮底子上都需求买十个左右。”乔羽地点的手作面包群里，还有人专门为了囤面包买了一个冰柜。

小红书上各种网购手作面包测评共享

近年来，而在线上购买面包的年轻人，既有冲着实体店名望而去的外省人，也不乏不肯消耗时刻精力去线下购买的本地人。在小红书上，就有网友在一家重庆面包店的账号下谈论，“之前到重庆旅行吃了一次记忆犹新，不知道有没有线上购买途径？”

“我现在买面包底子都是在网上买，说实话，尽管看不着摸不见，但我感觉这些工作室的面包比我家邻近这些面包店做得好吃，质量也反而更有确保。”上一年从北京回到家园一座小县城日子的田林告知锌刻度，她地点的小县城尽管也有不少面包店，但不只品类很少，还有许多底子不是现烤，“时下最火的碱水面包和贝果，在我这边很少见。反倒是网上这些手作面包工作室，依据他们的账号我能看到做面包的进程和用料，并且品类也更丰厚。”

在小红书上，关于手作面包的论题下有65万余篇笔记，其间不乏各种手作面包的引荐，比方“盘点包邮友爱的手作店肆”、“打卡过的手作面包店哪些值得回购”等；微博上，#手作面包#相关论题下有600余万阅览和近5000条谈论。

1、虚伪发货、虚标热量、骗重视……

“面包脑袋”被套路

“我是从上个月才开端测验开团购卖贝果的。”Caria本来和闺蜜从本年年初开端在湖南衡阳摆摊卖贝果，首要是去各种夜市，也会在各种交际媒体途径和短视频途径更新“摆摊日记”。在“摆摊日记”更新好几个月后，Caria的谈论区里渐渐呈现了“能不能邮递”，“外地能够买吗”等问询，加上留心到现在手作面包线上售卖很火，Caria便决议测验一下新的售卖途径。

“刚开端开团有必要招引流量，就具体地做了贝果口味和质料的介绍，仔仔细细拍了产品图，做了价目表，然后在网上建群看预定状况。由于*次线上卖，价格也略微下调了一些，像全麦贝果我才卖4元，想的是有多少订单就做多少。”Caria没想到群里很快就有了快50份订单，共300多个贝果，“这比我摆摊销量大许多。”

现在，Caria的群内现已有近400余人。

事实上，近年来，在小红书上或许微信大众号，不少线下设有实体店的手作面包店都开设了官方账号并精心运营，而伴跟着线上买面包的风潮鼓起，也有不少没有实体店的面包工作室或许像Caria这样的个体运营者，专门在线上途径卖面包，而首要的途径便是微店、快团团这一类的小程序途径。

这也就意味着，各个商家的面包质量、出品才能和速度都良莠不齐，也简单呈现许多为了招引流量而玩“营销套路”的商家。

就在最近，网红手作面包店“恰一口年糕”就被网友质疑“热量表造假”和“出产环境堪忧”等问题。事实上，许多网上的手作面包店都会主打低脂低卡，也会标明热量，但最近有网友发布检测表像恰一口年糕和面包怪兽这些面包店实际上的热量都远远超出实在热量。“不敢幻想，不戴手套，不戴口罩，怎样敢买。”有网友写道，“贵 高热量 动辄三四十的运费 饥饿营销，想不到还要继续买的理由。”

“在网上买面包是真的很看运气。”正如乔羽所说，“其间一个很大的问题便是出品时刻，现在许多网红面包店的发货时刻都排得很晚，晚一秒下单或许就得多等一个月，别的许多才开没多久的线上店，则有或许无法应对大单量，导致发货推迟。”

这一点Caria深有体会，“有必要要供认，许多只在线上售卖手作面包的，都只要一两个人做面包，单量太多的时分既难以确保发货时刻也难确保客服售后。”

不过，如果说这些问题尚能得到“面包脑袋”的了解，一些打着“免费送试吃”、“新品贱价优惠”等旗帜的商家却让“面包脑袋们”直呼“套路太深”。

锌刻度留心到，在各大交际媒体途径，的确有不少新注册的手作面包相关账号推出各种“免费试吃”活动，而标题往往是“面包脑袋在哪里，免费试吃”、“只送不卖，有人要测验这个口味的贝果吗？”一类，在这些相关帖子下，常常稀有十条乃至上百条谈论“举手”。

“这种免费试吃的活动，八成都是快递到付或许只付邮费，但并不是留言就有份，而是得先重视商家账号或许进入他们的群，然后等候商家联络或许抽中。”田林告知锌刻度，“一旦你重视了或许进了群，就会发现你很难比及试吃时机。再过一段时刻，他们就开端正常售卖面包了。”

小红书上对网红面包店的吐槽

此外，也有商家被质疑“玩不起”。在小红书上，就有网友指出一家手作面包店最近搞活动时呈现各种问题。其间有网友发布“避雷帖”称，“做活动买了许多欧包，4.26下单，5.1发货一向不揽收，问了客服说是先打印快递单再发货，到今日（5.5）还不揽收，客服让我退款。无语，玩不起做什么活动，现已告发虚伪发货了。”别的也有不少网友吐槽相同的问题，“开始买了12个，最终卖家只发了我5个，有一个是重复的，其他的表明做不出来了自己请求退货。”

除了虚伪发货，“盲盒”一类的活动往往也会呈现“套路”。其间，“买盲盒写的是总价会在100元以上，但我收到面包后发现总价才六十几元。”有网友在测验了一家网红手作面包店的盲盒活动后表明。

2、线下连续封闭，线上风生水起？

相较于手作面包线上售卖的热度，线下连锁面包店的境况却显得为难许多。

以最近连续传来坏音讯的新中式烘焙为例，最近的音讯是，交际网络上流传出一份北京12315对牛角村烘焙三里屯店一名储值卡会员投诉内容回复显现，北京牛角村餐饮办理公司已向北京破产法院请求破产，正在进行破产清算，会员预付卡储值金也归入破产清算债权债务。

而就在不久之前，墨茉点心局坐落武汉的15家门店运营状况均显现“歇业封闭”；更早些时分，虎头局渣打饼行负面缠身，即使敞开加盟，也难逃闭店窘境。

除了此前大火的新中式烘焙，福利森林、85度C、东海堂等一系列闻名烘焙品牌本年也纷繁走下坡路，或关店裁人或封闭离场。

但这并不意味着年轻人对烘焙不感兴趣了。

依据《2023年我国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》，2022年我国烘焙食品行业商场规模达2853亿元，跟着人均消费水平的增加及餐饮消费结构调整，商场有望进一步扩容，估计2025年商场规模将达3518亿元。

贝果、碱水是当下的抢手品类 拍照：锌刻度

而从眼下来看，线上手作面包店能够走红，一方面是由于产品品类更新速度快，且以贝果、碱水和欧包这一类网红品类为主；另一方面，线上途径能够拓展客流面，不局限于本地客群；此外，更重要的是，相较于线下网红门店，线上的独立手作面包店的各方面本钱都更低，所以定价也较低。

不过，在乔羽看来，“由于许多线上商家都有包邮门槛，所以我们往往会一次性买许多。但很难说这种囤面包的潮流会继续多久。至少关于我而言，短时期内我不想再吃贝果了。”

此外，也有不少网友在跟风购买了很多面包后表明，“风很大，所以吃过也有点绝望，不值得等这么久”。

并且，这类线上手作面包的品类同质化严峻，价格定位距离也不大，很难说当流量散失，还有多少年轻人乐意考察抢面包，再耗上几个月等面包。