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一家餐饮店，究竟该怎么做，才干满足招引眼球和流量，并终究转化为赢利？

这个夏天，海底捞一边去各大明星的演唱会“拉客”，一边夜市摆摊*下沉，一系列操作，算是给职业打了个样，几乎便是赢麻了。

难怪网友们都说，“这钱，活该海底捞赚”。

下沉摆摊

最近一段时刻，海底捞再次刷屏短视频渠道和交际媒体，不是由于服务，也不是由于店员的尬唱、尬舞，而是由于它到夜市去摆摊了。

幻想一下，假如你去逛夜市的时分，发现在很多小摊小贩中，赫然呈现一个挂着红底白字“海底捞火锅”招牌的小推车，居然在卖小吃，*感觉一定是，海底捞被人山寨了。

随后，海底捞告知外界，夜市摆摊卖小吃，的确是官方行为，由各地门店自行操作。“海底捞夜市摆摊”的热点话题就此构成。

最早出圈的是青岛海底捞夜市摊。

青岛本便是全国闻名的旅行城市，喝青岛啤酒吃蛤蜊，是青岛旅行的规范两件套。这个暑期，游客更是挤爆了这座海边城市。

海底捞的*夜市摊，选在了李村乐客城，这儿与台东三路步行街、城阳吕家庄并称为青岛三大夜市。

每到夜幕降临，游客就张狂涌入这儿逛吃。海底捞挑选在这儿摆摊，既有满足的客源，更有来自全国各地的流量。

在这个夜市的一众小摊贩中，海底捞的招牌满足显眼。一个小推车上，摆放着两个四宫格的方形火锅以及炸油条的设备。现场的工作人员穿戴海底捞店员的工服，严重地繁忙着。

现场制造的产品，也是通过精心挑选的。为海底捞门店同款的茴香小油条、炸酥肉、冒血旺、冒脑花等少量几个种类。价格不贵，几块钱就能享受到海底捞的美食，天然能够招引一众顾客。

随后几天，海底捞夜市摆摊的这种形式，连续呈现在上海、山西等地，把戏也有所立异。

上海的海底捞，将摆摊的地址，挑选在南京东路的夜市，以卖串串为主；山西的海底捞，在户外不只组织了串串 啤酒，更有露天KTV免费唱，大排档的既视感满满。

*“捞人”

夜市摆摊是海底捞门店，结合当地顾客的喜爱进行的个性化立异测验，它会不会在全国推行，并终究转化为海底捞的另一种商业形状？

据咱们判别，这种可能性大概率不存在。它更多的是一种阶段性的测验，类似于常用的“快闪店”。其收益自身，在海底捞巨大的系统内，根本能够忽略不计，但带来的流量和品牌价值难以预算。

这与海底捞近期一系列压码“夜经济”的行动，一脉相承。

跟着3年严格晦气外部环境远去，消费商场快速复苏，各大消费企业，都憋足了劲，要把丢失给找补回来。

沉寂几年的线下表演商场，更是迎来了井喷。各路明星的演唱会，你方唱罢我上台，全国各地的大型表演场馆都快不行用了。

明星们卖力开唱捞金、粉丝们全国各地张狂追逐，海底捞则在演唱会门口张狂捞人，成为了演唱会门外*的“显眼包”。

每逢演唱会完毕后，观众会集涌出，打车成为了一个难题。这种现象一向存在，但只要海底捞，将其转化为了商机。

在全国各大城市的表演场馆前，海底捞租大巴、拉横幅、唱歌跳舞约请各明星的粉丝们，乘坐免费大巴到海底捞的门店吃宵夜，成为了粉丝经济的*接受者。

在接明星粉丝吃火锅这件事上，海底捞也花了大心思。大巴车上播放着各明星在演唱会上刚刚唱完的经典歌曲，引发尚未从现场的气氛中走出的粉丝们阵阵合唱。

专车将粉丝们送到店里，音响、话筒、粉丝狂欢专区已安置到位，吃着火锅，继续连续着演唱会火热的气氛。

海底捞这番操作，已在北京、上海、杭州、武汉、广州等多个城市呈现，五月天、周杰伦、张韶涵、蔡依林、梁咏琪等明星的粉丝们，从走出演唱会现场的那一刻，即进入海底捞精心安置的“演唱会后商场”。

也难怪一众网友说，“这钱，活该海底捞赚”。

据我国表演职业协会发布的数据，本年上半年，全国运营性表演场次达19.33万场，同比添加400.86%，观众人数到达6223.66万人次，同比添加超10倍。其间，大型演唱会、音乐节共表演506场，观众人数超越550万人次。后续，表演商场的热度仍将连续。

海底捞抢占了先机，既有流量也有收入，一举多得。

从啄木鸟到硬骨头

消费商场快速复苏，作为全球*的中餐企业，海底捞（06862.HK）总算从曩昔几年的苦楚中走了出来。

曩昔的3年，线下实体特别是餐饮职业，受到了巨大的冲击，海底捞更是遭受了自创建以来*的危机。

2020年，当全职业都感觉不妙，节衣缩食预备“过冬”之时，海底捞反其道而行之，快马加鞭，展开了顺势大举扩张的姿势。全年，新开门店544家，全球门店总数到达1298家。

曩昔，正餐时刻去海底捞就餐，大多会阅历绵长的排队，这也造就了这家火锅店均匀翻台率高达5.2次/天，将餐饮门店的运营功率发挥到了*。

但是，跟着门店数量的增多叠加外部晦气环境，2020年，海底捞全体翻台率骤降至3.5次/天。

这仍没有引起公司管理层的满足警惕。2021年上半年，公司继续加快扩张，期内拓店将近300家，门店总数已挨近1600家。此刻，翻台率已降至3.0次/天，三线城市的均匀数据乃至已跌破3。

这时，海底捞才留意到了问题的严重性。旋即，从内至外，大动手术。

内部，公司大幅调整管理层，舒萍、施永宏两位元老退出董事会，一批40岁上下，从底层生长起来的年轻人，被组织在了重要岗位上。

当年11月，海底捞刮骨疗伤，宣告2个月内，对因选址欠安、优异店司理储藏缺乏，而运营未达预期的门店，关停300家左右。

与此一起，发动“啄木鸟方案”，由时任副首席履行官杨利娟全权负责，继续重视运营欠安门店，采纳决断办法，当令缩短扩张方案。当餐厅的均匀翻台率低于4.0次/地利，原则上不再规划化开新店。

2021年，海底捞巨亏41.6亿元，尝尽盲目扩张的苦果。

状况稍有好转，海底捞即在2022年下半年悄然发动“硬骨头方案”，重开曩昔封闭的部分餐厅。全年，新开餐厅24家，康复运营48家，一起封闭了50家运营体现欠佳的门店。到2022年底，海底捞在大陆运营餐厅1349家，港澳台地区22家。全年，公司营收下滑15.5%至347.41亿元，成绩扭亏为盈，净赢利13.74亿元。

跟着“硬骨头方案”的继续履行，门店数量添加，运营功率提高，海底捞估计本年上半年完成收入不低于188亿元，净赢利不低于22亿元，改写了前史同期成绩纪录。