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前段时间，美团公布1~2月份数据，咖啡外卖订单同比增进了101.9%，成为餐饮各品类中的*位。

打开短视频网站，也经常可见日营业额2万、3万的咖啡店。

与此同时，我也听到另一种声音：“高营业数据拉我入局咖啡，现实却啪啪打脸。”甚至有的店，开业48天，营业额只有624元。

今年咖啡赛道，生意是更好做，照样更难做了？

01、咖啡外卖翻倍增进

生意更好做，照样更难做了？

前段时间，美团公布了1~2月份咖啡外卖订单数据，有几个亮点，值得行业人关注：

*，今年1~2月时代，咖啡外卖订单相比去年同期增进了101.9%，成为餐饮各品类中的*位。

“一直被压制的消费，也一定水平上造成了订单增进，再加上春节档的加持。”一位咖啡品牌首创人说。

第二，今年1~2月份时代，三四线都会咖啡订单增速已经到达104.19%，跨越一二线都会的72.14%。

今年情形特殊，许多人阳康之后，直接回家过年，咖啡在下沉市场的春节档最先得更早，迎来了“超长春节档”。“满城找咖啡”的需求，让许多县城咖啡实现了爆单。

不外，春节事后，许多年轻人再度回到多数会事情生涯，下沉市场咖啡生意有所下降。

第三，广州逾越上海成为晚间的“咖啡之城”。数据显示，夜间时段咖啡消费*酿成了广州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。

订单增进、营业延伸，从数据上看，咖啡迎来了一个真实的春天。

但最近我也听到这样一种声音：

“入局咖啡，一边是理想，一边是现实；高营业数据拉我入局，现实却啪啪打脸。”

为什么这么说？真正开咖啡店的人，感受是什么样的？今年开咖啡店，生意更好做，照样更难做了？

我采访了差异区域的多个咖啡品牌，试图还原一个真实的咖啡现状。

02、说说咖啡店的真相：高单量是少数，新店似乎更难了

打开短视频网站、社交平台，经常能看到一家咖啡馆“日营业额2万、3万”的分享贴——似乎日入2万，在咖啡圈已经“稀松平时”。

是这样吗？我们不妨先算一笔账：

我们设定一杯咖啡的单价在25元，那么日营业额达2万元，意味着一天的出杯量需要到达800。

若是一个咖啡店的营业时间为10个小时，那么每小时的出杯量要在80杯，若是是半自动咖啡机，意味着需要差不多4个咖啡师10个小时不中止同时出品，才气到达这样的出杯量和营业额。

和咖啡主理人聊了一圈，连系咖门过往采访的履历，在咖啡馆中，高增进、高单量确实存在，但都有一些条件条件（好比岑岭期、好点位，或极限状态），而且对一个都会的咖啡气氛、客群数目、谋划思绪、门店人力等方面都有要求。

“平时的真实谋划中，很少能做到*的出杯量。”

高营业额、高销杯量只是局部的热闹，大部门照样“一样平常”的数据。

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“对于我们这种30平左右的小店面，一天4000~5000元的营业额已经是天花板，大部门时刻，真实的营收是天天几百到1000 。”一位西安的咖啡雇主告诉我。

“看到许多县城咖啡馆过年时代的数据，我很震惊也羡慕的，我们在县城做了五年咖啡，日销30杯左右，过年时代最高的时刻才做到一百杯左右。”一个江西县城的咖啡主理人告诉我。

此外，许多今年自创品牌、新开出的咖啡店，今年的日子并不容易。

浙江某县级市，前段时间新开出了一家20平的咖啡店，自创品牌，2月14日开业当天“买一送一”，但最终一杯也没有卖出去，当天零收入。

“开业6天，总营业额600元。没开业之前信心满满，开了业之后天天在店里发呆，有时刻6小时没有一小我私人来店里，天天早上10点守到夜里12点，天天房租都赚不回来，我现在的梦想是天天30杯咖啡。”

停止4月2日，他开业48天，营业额只有624元。

究其缘故原由，今年咖啡竞争太猛烈。连锁咖啡品牌快速杀入下沉市场，许多小品牌、自力店来不及反映，已经被迫“卷”起来了。

从去年年底，咖啡加盟浪潮以“迅雷不及掩耳”之势快速扩张，以库迪为代表，官方海报宣称五个月已经突破1000家，更有新生品牌每个月以几十到上百家门店的签约速率生长。

一时之间，门店增速跑得比市场需求还快，一个县城快速开出十几家店，“咖啡消费习惯还没培育起来，小县城一共就那么几个主顾，做咖啡的比喝咖啡的都多。”

面临高速生长的咖啡赛道，不仅是新店，许多去年快速跑出来的区域咖啡小连锁，今年也“有点难”。

许多店挺过了疫情却没挺过春天的“咖啡内卷”

“许多咖啡馆并没有倒在疫情之中，而是倒在了今年的前三个月。”

“今年春天的咖啡赛道，真的卷上了天花板。”不少咖啡品牌主理人都有同感，许多区域咖啡小连锁品牌都关闭了少则一两家，多则五六家店面。

中部新一线都会的一个咖啡小连锁品牌，从2020年最先做咖啡，店面从1家开到了9家，今年前两个多月关了6家。

“今年生意比疫情之中还难做，现在剩下的3家店面，也不知道能坚持到什么时刻。”

从去年年底最先，咖啡赛道从产物到价钱一直不停内卷，许多区域小连锁都“陪跑不起”。

在西南区域开出5家店面的一个咖啡品牌，也有同样境遇。

“之前一家店面的时刻，天天睁眼是若何和人人分享好喝的咖啡，现在一睁眼，就是房租、人力、原物料、营收之类的数据。”

去年以来，从大型连锁品牌到自力咖啡品牌，咖啡入局者越来越多，咖啡店层出不穷地开出，“从价钱上加倍平价，口感上加倍茶饮化”的趋势愈加显著。

“消费者的选择性增添，‘蛋糕’不停被支解，直接导致本土咖啡品牌的生计空间越来越小，单店生计相对容易，多店要想延续维持盈亏平衡就很难了。”一位区域咖啡小连锁品牌首创人说。

“而且，小连锁没有形成很强的品牌效应，从供应链向价钱、再到口味不停内卷，人们对一杯饮品的忠诚度自己就不高，就很难和大品牌形成抗衡。”

“从未想到，今年春天的咖啡赛道云云之卷。”

这是许多咖啡主理人都在说的一句话。

2022年，不少消费品类都处于负增进状态，只有咖啡一骑绝尘，净增进1万＋家，而这个趋势一直延续到今年春天。

许多品牌为了争取市场，快速加盟扩张，纷纷降价、发放优惠券，加速抢夺客户。“当下的咖啡市场看似火热，但新开和关店在不停循环。”多位咖啡主理人示意。

这或许是一个品类在狂飙式生长中，一定履历的洗牌历程。

对于当下的咖啡入局者，一定要开清晰形势再决议是否入局。