民众期货官网

已在香港上市的海底捞外洋营业——特海国际，正设计赴美上市。

作为*代表性的中国味，暖锅是许多国人聚餐时的*项，更是中餐出海的典型品类。随着Tiktok等社交媒体在外洋风靡，暖锅逐渐破圈，在海底捞吃暖锅成为UP主们的*素材，许多外国游客来中国时也想看一看甩面，尝一尝辣味。

中餐品类众多，庞大度高，很难做到统一的尺度和治理，即即是统一条街相邻的两个饭馆，做出的统一道菜的口味甚至会南辕北辙。

无法尺度化导致中餐届没有降生像麦当劳、肯德基那样的餐饮巨头。相比眼花缭乱的菜系和烹饪技巧，暖锅易于尺度化也更利便复制扩张，已经成为中餐尺度化最乐成的细分领域，同时也正在成为出海雄师里的强势军队。

乘着中国文化输出的浪潮，中餐正在面临新的一轮全球化时机期。以数目不停增添的外洋华人为基本盘，辅以改良内陆口味开拓内陆食客，中餐在全球拥有伟大的蓝海市场。

特海国际在中餐全球化方面做出了大量的探索——所有以自营形式开店，保证服务和菜品质量，同时构建内陆化供应链等等。暖锅业态在外洋的高关注度，正成为中国商业输出和文化输出的一张手刺。

01  出海新故事

海底捞引领中餐出海进入新的维度。

“有太阳的地方就有华人，有华人的地方就有华商，有华商的地方就有中餐馆。”

60多年前，江孙芸在旧金山开办高等中餐厅“福禄寿”，把隧道的中餐带到美国主流社会，她依附一己之力改变了中餐“脏乱差”的刻板印象，甚至将餐厅开到了比弗利山庄。

优雅的陈设，细腻的菜肴，吸引力众多明星前来打卡，迈克尔·杰克逊、列侬、帕瓦罗蒂都是福禄寿的座上宾，江孙芸被誉为推广中餐功不能没的*人，她也因此获得美国餐饮“奥斯卡”James Beard 奖的终天生就奖。

往后，她的儿子江一帆开办华馆（P.F.Chang’s），并成为*家在纳斯达克上市的中餐馆。不外，该公司于2012年被私募基金 Centerbridge 以 11 亿美元私有化。

江氏母子堪称*代中餐出海的领路人，但随着福禄寿转手关闭，华馆私有化退市，他们的故事也告一段落。

1983年，程正昌在美国开办Panda Express（熊猫快餐），前身是其家族谋划的聚丰园。和江孙芸坚守中式餐饮文化差异，程正昌对中餐举行了大幅度刷新。不仅品牌形象中西融会，门店装修气氛中西连系。为顺应当地用餐习惯，还发现晰筷叉一体餐具，让美国人既能实验筷子，又能使用习惯的叉子。

菜品上，将口味调整为美国人喜欢的甜酸味，做出了陈皮鸡、改良宫保鸡丁等爆款菜品。同时，执行连锁化 尺度化的谋划模式，质料由供应商统一加工，调料根据配方事先备好，制作流程极为详尽，纵然没有履历的厨师，在熊猫快餐也能炒出统一个味道的“熊猫美食”。

这些做法，让熊猫快餐乐成破圈，现在，熊猫快餐在全球拥有跨越2000家门店，年收入跨越200亿元，成为外洋中餐*。

步入新世纪，中餐出海最先誊写新故事。

2003年，小肥羊在美国洛杉矶开设首家门店，往后，大龙燚、小龙坎、蜜雪冰城、张亮麻辣烫、刘一手等品牌陆续走出国门。

海底捞实行国际化并非“*个吃螃蟹的人”，但其战略部署更为扎实。2012年，海底捞在新加坡开设首家外洋餐厅，往后在北美、东亚、欧洲、澳洲等区域落子。

到2023年年底，特海国际共有115家自营餐厅，其中70家位于东南亚，18家位于北美。为保证服务水平、菜品质量、供应链治理水准，特海国际始终坚持直营模式。因此，其开店速率并不快。

依附壮大的服务和品牌壁垒，特海国际在外洋俘获了众多粉丝，并在2023年乐成盈利，跻身全球第三大中餐厅品牌，同时也是自营餐厅笼罩国家数目最多的中餐企业。

差异于江孙芸坚守中式文化和中餐烹饪工艺，也差异于熊猫快餐接纳美国连锁，打造快捷形象，海底捞引领中餐出海进入新的维度。 

02  成败供应链

绕不外的严酷磨练。

跨洋过海，要想在万里之外扎根生长，中餐绕不外供应链的严酷磨练。

江南饭稻羮鱼，塞北食肉饮酪，中国饮食文化源远流长。食材极其多样，烹饪技巧千变万化，是外洋消费者难以想象的。因此，构建一个天真且具有韧性的供应链，是餐饮企业出海乐成的要害。

有数据显示，餐饮行业原质料进货成本占所有成本的42%，是所有成本项目中最高的一项。在此环境下，出海企业要稀奇关注对于供应链的建设和优化。

餐饮行业千差万别，在茶饮赛道，蜜雪冰城为保证食材的品质，划分在香港、越南、印尼确立了4家谋划公司，全资子公司大咖创投与喜多多食物互助，在菲律宾投资椰果、椰浆加工生产基地，为其进驻外洋提供了坚实保障。

黄仁勋赚爆了：去年年薪大涨60%

暖锅店的要求更高，一方面，菜品厚实，毛肚等更是其中的必点品。但美国养殖业和屠宰业高度集约化，肉食加工厂处置内脏的成本比再杀头猪还要高，因此他们会直接加工成肥料。食物工业化让许多内脏远离美国人的餐桌。

另一方面，作为暖锅的灵魂，暖锅底料是暖锅市场差异化、竞争实力的要害点。因此，食材和配料的稳固供应，是暖锅品牌走出国门的必修课。

在新加坡首家外洋门店开业时，海底捞首创人张勇就强调：“国际化并不是当务之急，而是流程化和制度化。”

为此，海底捞在新加坡设立了中央厨房，涵盖制造、加工食材，包罗加工调味肉类、洗濯和切割蔬菜等。对于其他市场，则接纳直接从当地供应商采购的模式。

停止去年年底，特海国际在外洋共有1615家供应商，其中912家在东南亚，321家在北美。此次拟赴美上市的召募资金，70%将用于全球开店，10%则用于提升供应链治理，建设更多的中央厨房。

为此，特海国际制订了详尽的新供应商引入原则，尽可能优选当地着名品牌或全球前5或前10名的供应商，对大宗食物、非食物类、蔬果类制订了差其余管控尺度，对A类供应商举行每月审核，而且还会给耐久互助的厂商举行手艺指导和驻场培训。

在海底捞商业帝国中，供应链构建了壮大的护城河。早在2016年，张勇在采访时就示意：“我们最强的地方是供应链。若是去看看我们的中央厨房和配送中央，你就会震撼，我不敢说全天下*，但*全天下一流。”

张勇推许的公司有麦当劳和Sysco，对标前者他缔造了海底捞，对标后者他确立了蜀海国际。正是在蜀海的基础上，海底捞、U鼎冒菜的确立和扩张才有了基本，更作育了张勇重大的商业野心。

在海内餐饮无限内卷中练就一番手段，海底捞将自己在供应链治理中的手段，在外洋市场施睁开来。

03  内陆化难题

能在国际市场叫着名号的中式餐饮品牌屈指可数。

现在，在国际市场上拥有跨越10家餐厅的中式餐饮品牌仅占国际市场的13%，能够笼罩两个及以上国家的企业份额不足5%。

外洋营收*的熊猫快餐，年收入还不及麦当劳的 1/10，Brand Finance评选的全球*价值的餐饮品牌中，中国企业仅有海底捞和瑞幸咖啡入围，中餐出海空间伟大。

2023年，特海国际实现营收6.86亿美元，同比上升22.95%；并实现首次盈利，归母净利润到达2565万美元，同比上升162.19%。

由于起步并不早，且接纳严酷的自营模式，海底捞外洋门店数目并不占优势，且扩张偏郑重，速率并不快。

海底捞外洋开店程序庞大，由于差异国家饮食习惯差异较大，每家餐厅都需要单独考察识别，从签约到开张需要1-2年时间。

除了供应链，其他层面的内陆化运作对中餐出海都是极大磨练。去年，杳如黄鹤对东南亚、西欧，推出了麻辣牛奶锅、椰子鸡暖锅、8秒劲道油豆皮、竹荪虾滑等新式锅底和菜品。

曾几何时，中餐馆主要给在外漂流的华人果腹和眷念田园的场所，本土客人占对照低是制约中餐生长的主要因素。

特海国际在亚洲的餐厅，非华人主顾占比要到达70%以上。而在西欧，非华人主顾比例仅有40%左右。为推进本土化战略，特海国际的目的是，非华人社区的店本土客人比例希望到达60%以上。

由于高尺度的服务和菜品质量，特海国际单价较高，主顾平均消费约24.8美元，北美区域高达45.3美元，相当于大陆区域的3倍多。北美区域用16%的门店数目孝顺了20%的收入， 是价值缔造能力最强的区域。

去年，海底捞外洋餐厅整体翻台率从3.3次/天上升到3.5次/天，同店平均翻台率3.6次/天，门店日均收入同比增进5.84%，门店营业利润率从4.1%大幅提升至9%，动员整体谋划利润率从0.2% 提高到6.3%。

现在，特海国际拥有440万会员，这些拥趸在Tiktok等社媒上的认真吆喝，助推海底捞逐步破圈。

面临语言差异、饮食习惯和习惯文化截然差异等等逆境，特海国际熟悉得很快。到2023年，特海国际已经首次了实现盈利。

04  写在最后

对于海底捞，绝不能以简朴的暖锅店看待，它已经是一个重大的产业团体和资源帝国。

门店层面的海底捞，供应底料的颐海国际，认真供应链的蜀海国际，包揽门店装修和翻新的蜀韵东方，提供人力资源治理、商品订价、品牌营销服务的微海咨询……每一个赛道，都可能降生出千亿级的公司。

海底捞已经在本土餐饮领域处于“断层”式*的职位。与其说海底捞是在向外洋输出美食文化，不如说是输出多年积累的能力和优势。

随着中国文化强势输出，孕育出中餐届的麦当劳、肯德基这种事，已经不再那么遥远了。海底捞占有了一个有利的位置，但这个大市场中，不能能仅有海底捞一个大玩家。