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据红餐大数据统计，停止2023年10月29日，天下咖啡门店数约有19.16万家，停止10月29日，今年天下新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。

疯狂开店的咖啡赛道，正面临着残酷的大洗牌。

1、贴身肉搏战打响，

最短生命周期只有2-3个月 

今年以来，大批创业者涌入咖啡赛道，咖啡店越开越多，残酷的洗牌也由此拉开序幕。

广州的六运小区被称为“广州咖啡庄园”“全广州咖啡浓度最高的网红片区”，这里漫衍着大巨细小的咖啡店，既有专注于营造空间的大店，也有藏匿于巷子深处的精品小店。

在六运小区谋划着“CowCow其其·牛杂咖啡公司”的Vincent告诉红餐网，今年以来，六运小区新开了许多咖啡店，尤其是3、4月份时，新开的门店尤其多。

红餐网凭证高德舆图与民众点评上果然的信息大略统计发现，现在六运小区的咖啡门店数目有60家左右，这样意味着，平均每150㎡内就漫衍着1家咖啡店。

在广州琶洲四周上班的小黄也示意，周边新开的咖啡店正肉眼可见识增多。“我们公司一公里局限以内，有两家瑞幸，尚有星巴克、M Stand、Manner Coffee、Tims天好咖啡、太平洋咖啡……可选择的太多。”

△图片泉源：红餐网摄

咖啡店密度越来越大的同时，新开门店的生命周期却越来越短。不少新开门店尤其是个体门店，往往只谋划了短短2-3个月便关门离场。

“咖啡赛道已经进入贴身肉搏战。”在西安谋划着一家精品咖啡店的默默告诉红餐网，今年以来，她的门店四周新开了不少咖啡店。“一抬眼就能望见劈面的咖啡店。店越来越多，客人却越来越少。事情日的时刻，店里有时就一两位客人。”

作为今年咖啡创业雄师中的一员，东哥对此也深有体会。今年年头，他和两位同伙合资在海南开了一家ChaKaa咖啡，本以为今年旅游业回暖，来海南旅游的游客数目与日俱增，咖啡店的生意不会太差。

但咖啡店的谋划并没有预期的顺遂，“门店一直在亏损，开了三个月就宣布关店转让了。”在东哥看来，咖啡店密渡过高是造成其门店亏损的一个主要缘故原由。

“海口市的常住人口仅有290万，消艰苦也比不上一线都会，着实是容纳不下太多的咖啡店。现在人人扎堆开店，客流进一步被朋分了。”东哥说道。

2、自杀式谋划，

大批门店的利润越来越薄

咖啡店越开越多，竞争和内卷也在不停加剧。

为了争抢客源，今年以来咖啡店最先大打价钱战。9.9一杯，8.8一杯，5.8一杯，4.8一杯……一杯咖啡的价钱似乎没有*，只有更低。

△图片泉源：小红书截图

生涯在广州的周周告诉红餐网，在其栖身的社区四周，有咖啡店天天都定点推出低至不到3折的“秒杀流动”，原本订价为18元一杯的经典美式，秒杀价只需要4.8元。

东哥也示意，自己门店那时的产物订价并不高，一杯美式的售价为11元，特调咖啡也基本在20元以下。但即便云云，在库迪开出后，照样有不少主顾提建议，让东哥的咖啡店也加入到8.8元的咖啡队伍中。

“以一杯最简朴的冰美式为例，豆子的成本2元，再算上装备折旧以及包装等用度，一杯咖啡的成本5-6元。再加上房租、人工，一杯咖啡毛利至少要在60%以上才气赚钱，8.8元的玩法对于个体咖啡店来说，就是‘自杀式谋划’。”在东哥看来，许多卖低价咖啡的品牌无异于玩火。

不仅价钱内卷，在产物和营销上，咖啡店也越来越卷。

清清曾在星巴克事情，厥后告退回到湖南衡阳老家开了家自己的咖啡馆。她告诉红餐网，原本以为小地方的消费者对咖啡的名堂不会太关注，门店只要做好几款产物，保证好喝就行了，但现实并非云云。周边的饮品店频仍上新，消费者热衷于打卡新潮的网红店，清清也不得不随着大流走。

眼下，清清险些天天都在为推出新的特调绞尽脑汁，以保证两个月翻新一次菜单的频率。今年以来，她还在店里加入了烘焙和贝果。

遗憾的是，从去年开业至今，咖啡馆的营收并没有到达清清的预期。从清清晒出的收入账单来看，门店平均每个月都市有几天的营收为零，月平均收入仅有三千元左右。

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清清直言，自己的门店现在仍在艰难维系着，等到门店的租约到期后，就会彻底结业关闭。

△清清门店的部门收入情形，图片泉源：受访者供图

3、房租水涨船高，成为压倒骆驼的最后一根稻草

事实上，今年餐饮业“抨击性开店”浪潮泛起后，各地商铺的租金最先肉眼可见识上涨。许多以前租不出去、转不出去的门面，现在不愁租、不愁转。一些房东见状也坐地起价，纷纷涨租，一度消逝的转让费也回来了。

许多咖啡店尤其是今年新开的门店，身上背的房租并未廉价。利润越来越薄的情形下，高昂的房租往往会成为压死骆驼的最后一根稻草。

Vincent告诉红餐网，开在他家门店隔邻的一家咖啡店已经倒闭了快要三个月，至今仍无人接手。“那家店倒闭的缘故原由一是营业额下滑，二是房租太贵。门店100平米，一个月的房租就要4万元。”

在Vincent看来，正是由于房租太贵，不少咖啡店倒闭了也没人敢容易接手，街道商铺的空置率很高。

△图片泉源：红餐网摄

和Vincent同在六运小区开店的一位雇主则示意，眼下尚有不少衡宇中介专门炒高店肆的“转让费”和租金，以便拿到更高的中介费。

“现在六运小区一间不到60平米的店肆，光转让费可能就去到20多万。”一位原设计在六运小区开咖啡店，却被高昂的转让费劝退的95后小米如是说道。

红餐网在58同城上查找六运小区的商铺租赁信息时看到，一间咖啡店在几天前刚刚更新了转让信息，30平米的底层商铺，转让费高达20万。

△图片泉源：58同城截图

“想要客流更好的地段，租金自然就更高，风险也大。但若是随便找一个租金低的地方，又感受是在白投入。”在江苏宜兴一条老街道开咖啡店的蒋又清对此深有感受。蒋又清的门店有90平米，开店前期，门店的投入高达30万，门店一个月的房租、水电等谋划成本也在一万元左右。

在开店之前，蒋又清本以为月收入一万会对照容易，究竟咖啡是个热门赛道。但开店这一年来，门店营收能持平成本的月份并不多。“生意最幽暗的时刻，门店的出杯量仅有个位数。今年6月决议关门的时刻，还没有赚回本。”

广州一浚咖啡的主理人也向红餐网示意，他的门店开在社区四周，面积仅有40平左右，但每个月的房租高达13000元。由于房租压力太大，现在一浚咖啡正在寻找新的铺面。

4、寒潮来临，开店与闭店延续交替上演

在不少从业者看来，咖啡赛道的“大洗濯”才刚刚最先，守候他们的是漫长且寒意逼人的冬季。

而在这个拐点时刻，咖啡从业者们多数面临两个选择，坚守或放弃，前者期盼能熬出头，后者则希望将损失尽可能地削减。

7月尾，东哥在ChaKaa咖啡的小红书账号宣布门店正式结业。这家店是他在上一轮咖啡闭店潮后“捡漏”盘下来的，在他放弃之后，一位原本做后备箱咖啡的小哥又接受了他的门店。

关停门店之后，东哥回到了老家乌鲁木齐。在这里，他又看到了熟悉的一幕，一批咖啡店正在当地涌现。

蒋又清也把店关了，与男友最先了一场漫长的“咖啡车”之旅。眼下，她已经开着“咖啡车”游历了20多个都会。在这个历程中，她注重到，差异都会的咖啡消费习惯存在一定差异，但不管在哪个都会，咖啡生意就像是一个无法解开的莫比乌斯环，开店与闭店总是在交替上演着。 

△图片泉源：受访者供图

虽然竞争猛烈，但开一家咖啡店依然是时下热门的创业选择。就咖啡赛道而言，市场规模也在延续增进，挑战与时机并存。于是，有人关店离场的同时，也有人前仆后继地涌入。

一位从事二手装备接纳的老板告诉红餐网，现在他最喜欢接纳的就是咖啡店的装备，由于可接纳得多，转手卖得也快，许多时刻一天之内就能完成接纳和再转手。

“统一条咖啡街，你隔三差五再去，经常就会面目一新。”一位专注咖啡开店的企业培训师直言。他曾看过某咖啡品牌短短半年内从0开出12家店，最后又在1个月所有倒闭关停。